Dit mega makkelijke recept kan echt iedereen maken. Plus het staat ook nog eens snel op tafel. Plus het is vegetarisch, dus ook nog eens goed voor het milieu. Plus er zitten hartstikke veel eiwitten in. Win, win, win, win!
Voedingswaarden per persoon:
- 495 kcal
- 16 gr koolhydraten
- 35 gr eiwitten
- 31 gr vet
- 5 gr vezels
- 1 gr zout
Ingrediënten voor 2 personen:
– 2 courgettes
– 125 gr feta
– 15 gr kokosolie
– 4 eieren
– 300 gr spinazie
– ¼ tl chilipoeder
Bereidingstijd: 10 minuten
Benodigdheden:
– Wok
– Koekenpan
Zo maak je het:
– Snijd de courgette in halve plakken en de feta in blokjes.
– Doe 10 gram kokosolie in de wok en bak daarin de courgette.
– Bak ondertussen in de koekenpan de spiegeleieren in de andere 5 gram kokosolie.
– Voeg de spinazie toe aan de courgette.
– Serveer het courgette-spinazie mengsels met de feta en spiegeleieren erop.
– Als laatste strooi je de chilipoeder erover.
Smakelijk!
Variatietip:
– In plaats van chilipoeder kun je ook Italiaanse of Provençaalse kruiden gebruiken.
Bron: Boek: Voedzaam & Snel
