In dit recept ga je zelf fermenteren. Dit doen we met spitskool, gecombineerd met appels en dille.
Voedingswaarden per portie (250 gram):
- 145 kcal
- 3 gram vet
- 8 gram eiwit
- 18 gram koolhydraten
- 8 gram vezels
- 4 gram zout
Ingrediënten 1 pot:
– 1 kg spitskool
– 15 gram dille
– 2 zure appels
– 20 gram fijn zeezout
Bereidingstijd: 20 minuten bereiden + 3 dagen wachten
Benodigdheden:
– Grote kom
– Grote (wek)pot
– Gaasdoek
Zo maak je het:
– Snijd de spitskool zo fijn mogelijk.
– Snijd de appel in hele fijne partjes.
– Hak de dille zeer fijn.
– Meng alle ingrediënten in een grote kom en laat 10 minuten staan tot het goed vochtig is.
– Schep het in een grote pot en druk het, niet te stevig, aan. Zorg dat de pot niet meer dan driekwart is gevuld.
– Zorg ervoor dat alle ingrediënten zich onder het vochtoppervlak bevinden. Dit kan met een diepvrieszakje met zoutwater.
– Doe de deksel er losjes op en dek dit af met een gaasdoek, zodat er geen vliegjes bij kunnen.
– Laat de pot op het aanrecht staan bij kamertemperatuur. Proef na 3 dagen of de kool naar smaak is.
– Vind je hem goed? Zet de pot dan in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen.
– De kool is lekker in een volkoren wrap met gerookte zalm, radijs en komkommer. Super gezonde lunch!
Smakelijk!
Variatietip:
– Je kunt heel veel groentes en zelfs fruit of noten fermenten.
Bron: Boek: Verrot lekker
