Ga jij ook genieten van je welverdiende weekend? Maak het jezelf gemakkelijk met gezonde en simpele gerechten. Daarvoor is deze heerlijke courgettesoep perfect! In no-time heb jij een flinke pan soep gemaakt. Door veel soep te maken houd je voldoende over om meerdere malen van te eten, handig toch?!
Courgette is vooral een lente- en zomergroente, dus is het juist nu de tijd om hier iets mee te bereiden! Het bevat diverse voedingsstoffen die positief bijdragen aan gezond en evenwichtig voedingspatroon. Zo is het rijk aan vezels en water en zit het ook nog eens boordevol vitamine B, C, K en mineralen zoals kalium en mangaan. Enkele gezondheidsvoordelen zijn de controle/verlaging op de bloedsuikerspiegel, verhoogd het de energie, stimuleert het de bloedsomloop en vertraagt het het ouderdomsproces. Niet onbelangrijk is dat courgettes weinig calorieën bevatten, dus ook nog eens goed voor gewichtsverlies! Extra reden om nu nog te beginnen met het maken van dit heerlijk courgettesoepje!
Voedingswaarden per persoon:
- 110 kCal
- 7 gr koolhydraten
- 3 gr eiwitten
- 7 gr vet
- 2 gr vezels
- < 1 gr zout
Ingrediënten voor 4 personen:
– 1 ui
– 2 teentjes knoflook
– 2 courgettes
– 1 liter water
– 1 groentebouillonblokje
– 100 ml plantaardige room
– 1 el olijfolie
– 1 tl peper (naar smaak)
– 1 tl chili kruiden (naar smaak)
Bereidingstijd: 35 minuten
Benodigdheden:
– Soeppan
– Staafmixer
Zo maak je de courgettesoep:
– Versnipper de ui, snijd de teentjes knoflook heel fijn en de courgettes in kleine blokjes.
– Verhit de olijfolie in de soeppan en fruit de ui in enkele minuten totdat deze glazig ziet. Voeg daarna de knoflook toe en bak dit voor 1 à 2 minuten mee. Daarna bak je de courgetteblokjes voor 5 minuten mee.
– Doe het water in de soeppan en voeg het bouillonblokje toe. Zodra het water kookt zet je het vuur weer laag.
– Laat de courgette in 15 minuten zachtjes gaarkoken in de soeppan.
– Pureer de soep met een staafmixer.
– Voeg de room toe en roer dit door de soep heen.
– Verdeel de soep over 4 grote soepkommen, voeg de kruiden toe en je bent klaar om te serveren!
– Serveer met lekker Italiaans brood en zelfgemaakte pesto (zie onze website voor de recepten!).
Smakelijk!
Variatietip:
Mag de soep van jou wel iets spannender of mis je net die extra bite? Met de onderstaande tips maak je van deze heerlijke courgettesoep echt een feestmaal!
– Heb je behoefte aan een meer vullende soep? Voeg dan een bakje gesnipperde zalm in de soep toe en geniet!
– Meer zin in een frisse courgettesoep voor in de lente en zomermaanden? Voeg dan 6 sprietjes bieslook toe en 4 takjes basilicum.
– Liever geen room in de soep? Gebruik dan plantaardige melk, zoals amandelmelk! Dit geeft toch het gevoel en de smaak van room, maar gebruik je het verder niet!
– Je kunt deze soep maken met alle groenten die jij maar lekker vindt! Paprikasoep, bloemkoolsoep, broccolisoep, je kunt het zo gek niet bedenken of je maakt er een heerlijk soepje van! Bekijk onze website om te weten welke groenten per seizoen het beste is om te eten.
– Wanneer je geen bouillonblokjes wilt gebruiken kun je natuurlijk ook zelf bouillon maken.
Bron: De website van puursuzanne.nl.
