Happy Valentine’s Day! Ben je op zoek naar een lekker en leuke verrassing voor Valentijnsdag? Overlaad je geliefde met een hele doos vol met gezonde en smaakvolle bieten kokoskoekjes! En geloof ons, je bent zo klaar! Nadat alle ingrediënten gemixt zijn laat je de koelkast en je eigen creativiteit zijn werk doen, en klaar ben je! Je hebt dus geen oven nodig en de koekjes zijn direct eetbaar! Waar wacht je nog op? Ga snel inkopen doen, duik de keuken in en maak jouw eigen koekjes!
Voedingswaarden per koekje:
- 32 kcal
- 2 gr koolhydraten
- < 1 gr eiwitten
- 2 gr vet
- < 1 gr vezels
- < 1 gr zout
Ingrediënten voor 50 kleine koekjes:
– 100 gr ongebrande witte amandelen
– 100 gr kokosrasp
– 75 gr gedroogde cranberry’s
– 2 el ahornsiroop
– 2 tl bietensap
Benodigdheden:
– Deegroller, keukenmachine, bakpapier.
Bereidingstijd: 15 minuten.
Zo maak de je de bieten kokoskoekjes:
– Meng alle ingrediënten met een keukenmachine tot een samenhangend mengsel.
– Maak een grote bal van dit mengsel en leg dit op een stukje bakpapier.
– Laat de bal voor 60 minuten rusten in de koelkast.
– Neem de bal uit de koelkast en rol dit met een deegroller tussen twee vellen bakpapier uit tot een plak van 0.5 centimeter dik.
– Snijd de plakjes in leuke koekjesvormpjes en verdeel de vormpjes op een vel bakpapier tot het bakpapier vol ligt.
– Kneed het overgebleven mengsel weer tot een bal en laat dit voor 30 minuten rusten in de koelkast.
– Herhaal de vorige stappen totdat het mengsel op is.
Eet smakelijk!
Variatietip:
– Maak er leuke letterkoekjes van en verras iemand of je geliefde met zijn eigen naam in koekjes!
– Bewaartip: bewaar de koekjes op een vel bakpapier los van elkaar in de koelkast, zo gaan de koekjes niet tegen elkaar aan plakken en kun je van de koekjes genieten wanneer jij maar wilt!
Bron: De website van ah.nl.
