Bij een kapsalon denk je niet meteen aan een gezond gerecht. Deze Mexicaanse variant is wel gezond en vult ook nog eens goed door de zoete aardappel.
Voedingswaarden per persoon:
- 533 kcal
- 58 gr koolhydraten
- 19 gr eiwitten
- 22 gr vet
- 5 gr vezels
- 2 gr zout
Ingrediënten voor 2 personen:
– 300 gr. zoete aardappel
– 1 avocado
– 3 tomaten
– 200 gram maïs
– 150 gram bruine bonen
– 100 gram cottage cheese
– peper en zout
Bereidingstijd: 40 minuten
Benodigdheden:
– Snijplank
– Kom
– Ovenschaal
Zo maak je het:
– Verwarm de oven voor op 200 graden.
– Was de zoete aardappels goed en snijd ze tot frieten.
– Doe ze in een ovenschaal samen met wat olijfolie en een flinke snuf peper en zout. Meng goed door elkaar zodat alle frieten hiermee zijn bedekt.
– Schuif de frieten de oven in en bak ze in 30 minuten gaar.
– Snijd ondertussen de tomaat in kleine blokjes en schil de avocado.
– Doe de avocado samen met een flinke snuf peper en zout in een kom en prak fijn met een vork.
– Haal de frieten uit de oven en verdeel dit samen met de tomaten, avocado, maïs en de bonen over twee borden.
– Serveer met de cottage cheese bovenop en je Mexicaanse kapsalon is klaar!
Bron: chickslovefood
